Сколько раз можно использовать масло во фритюрнице

Как пользоваться фритюрницей?

сколько раз можно использовать масло во фритюрнице

Неопубликованная запись

Планируете приобрести фритюрницу? Пользуетесь фритюрницей, но хотите узнать больше о ее возможностях? В нашей статье вы найдете все что нужно знать о фритюрнице.

Для чего нужна фритюрница?

Фритюрница не обязательный предмет на кухне, но только в ней вы сможете приготовить картофель фри, домашние куриные наггетсы, а также чебуреки, жареные пирожки, овощи в хрустящем кляре и много другое.

Все это можно приготовить, например, и в утятнице заполненной маслом или глубокой сковороде. Но в ней масло будет разбрызгиваться, испарившееся масло не будет отфильтровано (а это несколько испортит вкус), да и мыть такую посуду будет гораздо сложнее.

Как работает фритюрница?

Фритюрница работает по принципу мультиварки. В пластиковый корпус с нагревающим элементом помещается специальная чаша, в которую вы наливаете масло. Продукты, которые вы хотите приготовить, помещаются в специальную сетку, которая опускается в масло. Масло закипает и продукты покрываются хрустящей равномерной корочкой со всех сторон, при это оставаясь сочными внутри.

Все фритюрницы, будь то Тефаль, Мулинекс или Симбо, оборудованы таймером, что делает процесс приготовления очень простым.

Теперь, когда мы разобрались как использовать фритюрницу, поговорим о масле для фритюрницы.

Какое масло использовать для фритюрницы?

Растительное масло, которое не пенится и не имеет запаха. Иногда на бутылках с маслом даже есть специальная пометка – «использовать для приготовления во фритюрнице».

Масло наливают в чашу из расчета 1 к 10 по отношению к ингредиентам, при этом чтобы маслом заполнялось не более половины чаши.

Сколько раз можно использовать масло во фритюрнице?

Использовать масло во фритюрнице можно до 20 раз (то есть до 20 приготовлений). Масло может храниться во фритюрнице до полугода. Но лучше конечно так долго его не хранить, ведь это скажется на вкусе приготовленных блюд.

Например, при приготовлении рыбы у масла может остаться рыбный вкус. Кроме того, медики утверждают, что при повторном использовании масла в нем образуются вещества, которые ухудшают пищеварение.

Лучше менять его после 3-4 готовок и не хранить более 2-3 месяцев.

Зачем во фритюрнице фильтр и как часто его нужно менять?

В процессе приготовления блюд во фритюрнице масло под действием высокой температуры испаряется. Испарившееся масло выходит из специальных отверстий, на которых устанавливаются специальные фильтры. Они улавливают дым, жир и запахи.

Без таких фильтров весь жир будет попадать сразу на кухню и оседать на кухонной мебели и стенах.

Фильтры для фритюрницы нужно регулярно менять, как только они засорятся. Это можно определить по цвету фильтра. Если фильтр пожелтел, потемнел и весь жирный – самое время его заменить.

Мы рекомендуем использовать — Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1Чтобы купить Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1 просто нажмите на кнопку -> КУПИТЬ

Как правильно слить масло после приготовления из фритюрницы?

Масло после приготовления нельзя сливать сразу. Ему нужно сначала дать остыть. Когда оно остынет его можно слить. Но помните, что раковина после слива в нее масла будет вся жирная и ее лучше помыть профессиональным чистящим средством.

Как еще можно использовать фритюрницу?

Фритюрницу можно использовать не только для приготовления картофеля фри. Вместо чего можно использовать фритюрницу?

Вы можете использовать фритюрницу вместо сковороды и духовки. Рыбу, мясо, овощи – все это можно пожарить во фритюрнице. Однако все это нужно нарезать небольшими кусочками, чтобы они прожарились равномерно и до конца. Целую курицу во фритюрнице лучше даже и не пытаться приготовить, а вот если разделать – получится отличное горячее блюдо.

Во фритюрнице можно также готовить пончики, чурос (мексиканский десерт), жарить пирожки и чебуреки. Одним словом, все на что хватит вашей фантазии.

* * *

Итак, теперь мы знаем, как правильно пользоваться фритюрницей, для приготовления каких блюд можно использовать фритюрницу, а также сколько раз используют масло во фритюрнице и как часто необходимо менять фильтр во фритюрнице.

Чтобы узнать, как правильно готовить картофель фри и как помыть фритюрницу после готовки – читайте наш Topperr-Blog.

Ваш Topperr-Store!

Источник: https://topperr-store.ru/topperrblog/kak_polzovatsa_fritiurnitsey

Замена фритюрного масла сроки — Вместе мастерим

сколько раз можно использовать масло во фритюрнице

Блюда, приготовленные во фритюре, очень нравятся не только детям, но и взрослым. В кафе та же картошка фри часто подается в виде гарнира, но при этом стоит относительно дорого. Для экономии средств можно сделать собственную фритюрницу, но перед жаркой следует узнать, какое масло подойдет лучше всего и как часто его меняют.

Что такое фритюр?

Перед приготовлением блюда в масле следует узнать, что такое фритюр: фритюрной жаркой называют способ тепловой обработки.

Необходимо следующее соотношение продукта и жиров: от 1:4 до 1:20.

Температура масла достигает 200 градусов, но не должна превышать эту границу. При неправильной жарке вещества окисляются и образуют канцерогенные вещества. Испортить блюдо возможно, если:

  • Использовать посуду из металла, катализирующего разложение жира;
  • Жарить на масле, ненасыщенном жирными кислотами;
  • Постоянно изменять температуру.

Говоря простым языком – устраивать самодельный фритюр следует не из таких материалов, как чугун, медь и железо, а также не рекомендуется использовать дешевый некачественный жир.

На рынке мелкой бытовой техники есть компактные домашние фритюрницы

Какое масло выбрать для жарки?

Основные качества просты:

  • Рафинированное (очищенное от примесей);
  • Растительное;
  • Без запаха.

Лучше всего подойдет пальмовое, арахисовое, подсолнечное и оливковое масла. Последнее считается самым удачным вариантом, но и одним из самых дорогих. Если все-таки брать жир животного происхождения – это может быть нутряное сало, а также прослойки бараньего и свиного жира (только топленого!).

Важно! Сливочное масло не подойдет для жарки так же, как и маргарин.

Особенности растительного масла

Продукт растительного происхождения легче использовать для фритюра, но важно учитывать нюансы приготовления.

Нерафинированный продукт не пригоден для фритюра по следующим причинам:

  • Примеси в жиру сгорают и преобразуются в опасные канцерогены;
  • Фритюр загрязняется быстрее обычного;
  • Вкус и запах готового продукта изменяется в худшую сторону;
  • Ухудшается качество блюд.

В общепитах чаще всего используют пальмовое масло. Данный продукт выигрывает ценой и способностью сделать блюдо хрустящим и мягким одновременно, что важно в хлебобулочных изделиях. Полезных качеств от пальмового продукта ждать не стоит.

Растительные жиры добывают из семян подсолнечника, льна, косточек оливы и других семян

Животные жиры и их использование

Для полноценного фритюра жиры животного происхождения не подойдут, а для жарки в большом количестве масла (что является тем же фритюром) их использовать можно. Для готовки следует брать бараний жир, либо сало домашней птицы.
Для устранения специфического аромата в жир можно налить немного водки, а для придания более нежного аромата – айву или яблоко.

Советы по жарке во фритюре

Что касается самого распространенного блюда – картофеля фри, то следует учитывать специфику картофеля, чтобы сделать готовый продукт более качественным и вкусным:

  • Перед жаркой свежих ломтиков необходимо налить воду в емкость с продуктом, чтобы смыть крахмал, потом высушить фри полотенцем. Это позволит картофелю не слипаться во фритюрнице.

Продукты при жарке должны быть максимально сухими, чтобы избегать излишнего выкипания масла и продлить срок его использования.

Блюда из картофеля лучше нарезать из сортов старых плодов, так как молодые клубни будут слишком водянисты, что способствует порче масла;

  • Размер долек и пластов пасленовых должны быть одинаковые, чтобы при приготовлении каждый элемент прожаривался равномерно.

Приятный янтарный цвет говорит о качественной жарке

Что касается других блюд, – тут необходимо помнить следующее:

  • Замороженные продукты жарятся порционно так, чтобы их объем занимал не более ¾ самого фритюра. Холодная еда остужает масло;
  • С заморозок нужно стряхивать кристаллы ледяной влаги перед готовкой во фритюре, чтобы горячее масло не смогло обжечь брызгами воды.
  • Продукты в панировке достаточно быстро загрязняют емкость с жиром. Для того, чтобы избежать большого количества сгоревших частиц – на дно самодельной фритюрницы укладывают бумажный фильтр, который будет притягивать панировку.

Как часто менять масло во фритюре?

Сказать однозначное число использования нельзя. По средним показателям качественного масла и своевременной чистки фритюра замена продукта происходит после каждых семи использований. На деле же смена жиров происходит, если “жидкое золото” приобретает следующие визуальные и вкусовые качества:

  • Блюда после жарки горчат;
  • Цвет становится темным;
  • Консистенция преобразуется в более вязкую;
  • Запах отдает приготовленной едой;
  • При нагреве жир кипит.

В кафе и ресторанах часто используют качественные сорта масла и профессиональное оборудование, где есть специальный очиститель жиров. Также повара обязаны вести журналы с записями замены масла.

В среднем жир меняют каждые три дня, но в закрытой емкости продукт может храниться дольше.

Утилизировать фритюр придется сразу при чрезмерном нагреве масла, если продукт будет пениться и дымить.

Существуют профессиональные измерители температуры и качества вещества

К чему приводит перегрев масла?

Температура на плите не должна меняться. Лучший диапазон нагрева – от 170 до 190 градусов. Качественный дорогой жир для профессиональных фритюрниц допускает нагрев и до 220 градусов.
Если же масло начало кипеть – его использование запрещено, так как в нем образуется вещество акролеин, что буквально переводится как “острое масло”. Ненасыщенный альдегид приведет к раздражению желчных путей с последующей изжогой, отрыжкой и вздутием живота.

Как чистить фритюр?

В домашних условиях рекомендуется менять масло после каждой готовки, но при правильном использовании и очистке продукта можно готовить в нем ещё два-три раза.

Для устранения остатков еды следует подготовить чистую емкость, а также мелкое сито, сложенную в несколько слоев марлю, либо салфетки. Жир просто процеживается через “фильтр” и после вновь готово к использованию.

Источник: https://vmeste-masterim.ru/zamena-fritjurnogo-masla-sroki.html

О замене масла во фритюре

сколько раз можно использовать масло во фритюрнице

Масло – самый важный ингредиент готовки во фритюре. Оно влияет на вкус блюда, степень поджаристости, скорость приготовления, жирность и то, насколько полезным будет блюдо. Тем не менее, многие повара перестают уделять маслу какое-либо внимание, как только нальют его во фритюрницу. Они забывают, что готовится не только продукт, но и масло!

Разогрев масла до высоких температур запускает целую серию химических реакций, которые очень сильно влияют на вкус блюда. Во-первых, молекулы жира окисляются, формируя очень активные пероксидные молекулы.

Затем нестабильные пероксиды вступают в реакцию с другими молекулами в масле, в результате чего образуется целый ряд соединений, изменяющих вкус блюда. Многие из соединений имеют очень сильный аромат – именно они являются частью аромата фритюра, а, следовательно, и блюд, приготовленных таким образом.

Но некоторые соединения имеют очень неприятный запах, вовсе не способствуют аппетиту и вредны для здоровья.

Соотношение приятных и неприятных соединений в масле зависит от того, сколько продуктов было в нем приготовлено. Многие повара согласятся с тем, что масло, которое слишком много использовали, придает пище прогорклый привкус. Но меньше поваров знают, что у свежего масла тоже есть ограничения.

Масло в только что открытой банке или бутылке практически не имеет вкуса и запаха, так как химические реакции, которые производят запах, еще не завершены. Пища, которая готовится на свежем масле, быстрее приобретает более равномерный коричневатый оттенок. Но почему так происходит? Ведь свежее масло греется точно так же, как и использованное.

А секрет вот в чем: масло и вода не смешиваются. По крайней мере, сразу же. Пузырьки пара, которые выходят из продукта во время жарки во фритюре, отталкивают масло от поверхности пищи, и потому она фактически не контактирует с маслом постоянно.

На самом деле, в свежем масле пища проводит в непосредственном контакте с ним всего около 10% общего времени приготовления. Не удивительно, что общее количество времени приготовления от этого только увеличивается.

Незначительное изменение цвета в сторону коричневатого – явный признак того, что карамелизация и реакции Майяра не происходят, а значит, вкус пищи будет бедноватым.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  На какой высоте вешать вытяжку

При многократном использовании масло проходит через ряд других химических реакций, называемых гидролизом. Во время этого процесса некоторые молекулы жира меняют свою структуру и разделяются. Среди продуктов таких реакций – поверхностно-активные вещества (ПАВ), также известные как эмульгаторы, которые позволяют воде и маслу смешиваться. (Средство для мытья посуды – еще один пример ПАВ).

Если же масло уже использовалось, то при жарке пища проводит до половины времени в непосредственном с ним контакте. Тепло передается активнее, пища быстрее достигает высокой температуры, цвет корочки более насыщенный, а вкус более глубокий. К сожалению, масло не может всегда находиться в идеальном состоянии. Реакции, которые происходят в масле, в конце концов, и портят его.

Эмульгаторы накапливаются в масле при каждом его разогревании, и в итоге масло так хорошо смешивается с водой, что пища проводит в контакте с горячим маслом слишком много времени, из-за чего подгорает.

Фрагменты молекул жира полимеризируются по мере использования масла, образуя осадок, из-за которого масло становится густым и плотно обволакивает пищу, когда вы достаете ее из фритюра.

О том, что масло уже непригодно для использования, можно узнать по пене и по тому, что пузырьки воздуха начинают “застревать” в масле. Еще один признак – прогорклый запах, отдающий рыбой (это результат того, что реакции окисления зашли уже слишком далеко).

Старое масло не просто липкое и плохо пахнет – оно опасно. Химическая деградация масла понижает температуру воспламенения и дымообразования, что может стать причиной пожара от возгорания масла.

Масло также накапливает акролеин, акриламид и другие токсичные соединения в больших количествах. Многие из них образуются из-за обуглившихся частиц пищи, которые накапливаются в масле по мере использования. Именно по этой причине многие фритюрницы сконструированы так, чтобы нагревательный элемент располагался выше дна резервуара – таким образом, внизу есть зона с более низким уровнем температуры, где и накапливаются кусочки пищи. Так они какое-то время не сгорают.

Цвет картофельных чипсов напрямую зависит от температуры во фритюре. Реакции, которые обеспечивают цвет, при температуре ниже 155°С (310°F) проходят относительно медленно. При 170°С (340°F) пища, проведя слишком много времени в масле, подгорит. Между двумя этими границами чипсы так и останутся слегка золотистыми вне зависимости от того, как долго вы будете их готовить.

Самый лучший способ сделать свежее масло “использованным” – это добавить пару чайных ложек масла, которое уже было во фритюре. В нем содержится много очень активных веществ, которые катализируют необходимые химические процессы в свежем масле.

Американский химик в области пищевых продуктов Михаэль Блюменталь описал роль эмульгаторов при готовке во фритюре еще в 1980-х. До этого тайна “использованного” масла оставалась за семью замками даже для опытных поваров.

Тайная жизнь масла для жарки

Интенсивное тепло фритюрницы на самом деле “готовит” масло, вызывая в нем серию комплексных химических перевоплощений, которые и создают характерные для этого вида приготовления вкус и текстуру. Изначально эти изменения улучшают качество масла, благодаря чему пища готовится и поджаривается быстрее и равномернее.

Но при многократном использовании концентрация определенных соединений достигает такого уровня, который отрицательно влияет на вкус продуктов и делает корочку слишком жирной и пережаренной. Некоторые соединения даже вредны для здоровья. Так что масло нужно менять регулярно.

Если вы используете котелок или емкость, где масло не циркулирует, то почаще его процеживайте, чтобы удалить кусочки пищи.

Иногда над фритюрницей может появляться голубоватый дым – это красноречивый признак того, что масло слишком горячее или старое (или и то, и другое). Микроскопические частицы сажи и капельки масла создают аэрозоль, который рассеивает свет.

В итоге мы видим тот самый эффект, называемый тиндалевским рассеянием (благодаря ему, кстати, у людей бывают голубые глаза).

И в дымке, и в самом масле содержится акролеин – токсичный побочный продукт (который входит в состав слезоточивого газа), возникающий, если масло портится от воздействия чрезмерной температуры или многократного использования.

Укрощение масла

Если пузырьки пара мешают маслу проникать внутрь пищи, которая готовится во фритюре, почему же в итоге блюдо часто получается таким жирным? Ответ кроется в процессах, которые происходят в то время, когда пищу вынимают из масла, и она начинает остывать.

Те трещины и отверстия в поверхности пищи, откуда вулканом вырывался пар, становятся местами, в которых образовывается конденсат (см. схему ниже). Пар внутри корочки конденсируется обратно в воду, в результате чего образуется некий вакуум, который всасывает масло с поверхности. В том, что пища получается жирной, по большей части виноват именно капиллярный эффект, благодаря ему масло всасывается глубоко в сухую корочку.

Чтобы значительно уменьшить уровень жирности, достаточно всего лишь промокнуть пищу, как только достаете ее из фритюрницы. Но осторожнее – нельзя удалять масляный слой полностью. В конце концов, именно масло придает пище такой приятный вкус, текстуру и ощущение.

Эти ощущения ограничиваются лишь поверхностью пищи, но именно здесь они и должны быть. Когда мы откусываем кусочек пищи, приготовленной во фритюре, наш язык, щеки и нёбо первыми ощущают именно поверхность. Затем уже, при пережевывании, теплые масла с приятным запахом смешиваются с остальным блюдом.

Смысл приготовления во фритюре не в том, чтобы избавиться от масла полностью, но в том, чтобы оставить правильное его количество. Слишком мало – и блюдо не достигнет желаемых для этого типа приготовления вкусовых характеристик, слишком много – и это помешает прочувствовать вкус и текстуру самого блюда.

Обварите пищу перед тем, как жарить ее во фритюре – так на поверхности образуется некая “кожица”, которая будет препятствовать впитыванию масла. Чтобы усилить этот эффект, подсолите воду. 0,5% кальция хлорида особенно хорошо подчеркивает этот эффект.

“Водяная фритюрница” – японское изобретение, которое позволяет успешно бороться с остатками пищи на дне. Для этого на дно резервуара наливают несколько сантиметров воды. Поскольку масло плавает на поверхности воды, она остается снизу. Слой воды несколько ниже нагревательного элемента, а потому она не вскипает. Все остатки готовящейся пищи падают вниз и не сгорают.

Перегруженная фритюрница – верный путь к жирному блюду. Слишком большое количество пищи снижает температуру масла, что, в свою очередь, ведет к формированию толстой жесткой корочки, которая впитывает слишком много масла.

Чтобы контролировать слой масла на блюде, нужно знать, какие факторы на него влияют. Один из них – возраст масла. По мере использования масло становится тягучим и сильнее пристает к поверхности пищи, нежели свежее масло.

Важную роль играет и температура готовки. При более низкой температуре масло густеет, а потому менее активно стекает. Усугубляет этот эффект еще и то, что при низких температурах образовывается толстая плотная корочка, которая после завершения приготовления впитывает много масла.

Приготовление картофеля фри всего на 10°С (18°F) ниже рекомендованной температуры в 185°С (355-365°F) может увеличить количество впитываемого масла на 40%. Чтобы минимизировать количество масла и получить тонкую нежную корочку, лучше готовить при максимально допустимой температуре фритюра, но не настолько высокой, чтобы корочка подгорела или иссушилась.

Третья переменная – это толщина кусочков. У тонких кусочков пропорционально процент корочки превышает объем внутренних слоев, а именно корочка впитывает масло. Очевидно, что при одинаковом весе картофельные чипсы впитают в два или три раза больше масла, нежели картофель фри, так как чипсы – это почти целиком корочка.

Нужно так же учесть шероховатость поверхности. Сделайте ваши чипсы немножко толще, и количество масла, которое впитывает поверхность, намного уменьшится.

Так происходит не только потому, что меняется отношение количества корочки к мякоти, но и потому, что толстые чипсы меньше вздуваются и трескаются во время готовки. Таким образом, маслу легче стекать с поверхности более ровной корочки.

Но у всего есть свои недостатки: тонкие чипсы будут распадаться на кусочки во рту, а толстые будут более жесткими и хрустящими.

Кляр – еще одна трудность в борьбе с излишним маслом. Верхний слой – кляр – становится толстой, сухой и твердой корочкой, а именно такая поверхность лучше всего впитывает масло. Есть определенные способы сделать кляр менее маслянистым.

Добавьте в яичный белок немножко хлорида кальция – кляр будет более хрустящим, а также на поверхности образуется невидимая защитная пленка, которая уменьшает поглощение масла. Многие производители гидроколлоидов и крахмалов выпускают специальные смеси смол, гелей и солей для разных целей.

Они могут дать хороший результат, но их не так просто найти.

Источник: http://ipita.ru/novosti/publikacii/o_zamene_masla_vo_frityure/

Инструкция по жарке изделий во фритюре в предприятиях общественного питания и контролю за качеством фритюрных жиров, Инструкция Минторга СССР от 29 июля 1990 года №143-5/129-19

Срок действия с 1990-09-01

до 1996-01-01

УТВЕРЖДАЮ Заместительминистра торговли СССР С.Д.Алешин 29 июля 1990 года

СОГЛАСОВАНО Главнымсанитарно-эпидемиологическим управлением Минздрава СССР, заключениеот 20 июня 1990 г. N 143-5/129-19

Настоящая Инструкцияраспространяется на процесс жарки изделий во фритюре, а также наконтроль качества фритюрных жиров.

1.НАЗНАЧЕНИЕ ПРОЦЕССА ЖАРКИ ВО ФРИТЮРЕ

Процесс жарки во фритюреиспользуют для приготовления следующих изделий:

-мозги, сердце, жаренные во фритюре; грудинка баранья, телячья,жаренные во фритюре;

-котлеты из филе птицы, дичь или кролик фаршированные; куры,цыплята, кролик, жаренные во фритюре;

-рыба, жаренная во фритюре; тельное;

-крокеты картофельные; картофель, жаренный во фритюре; картофельхрустящий (чипс);

-лук, жаренный во фритюре;

-яблоки, в тесте жаренные;

-пончики, пирожки, чебуреки и мучные национальные изделия.

2.ТРЕБОВАНИЯ К ЖИРАМ

Для жарки во фритюреиспользуют:

— масларастительные рафинированные:
подсолнечное по ГОСТ 1129-73
хлопковое по ГОСТ 1128-75
арахисовое по ГОСТ 7981-68
соевое по ГОСТ 7825-76;
— кулинарные жиры (фритюрный,сало растительное, Прима, Новинка, Украинский, Белорусский,Восточный, маргагуселин) по ОСТ18.197-84.

Кроме того, можноиспользовать смесь масла подсолнечного рафинированного и свиноготопленого жира (по ГОСТ25292-82) в соотношении 1:1.

Качество жиров должносоответствовать требованиям, указанным в стандартах.

Все жиры, поступающие набазы и предназначенные для фритюрной жарки продуктов, подвергаютвходному контролю на содержание вторичных продуктов окисления спомощью одного из методов, указанных в п.5.

Жиры, используемые дляфритюрной жарки пищевых продуктов, должны содержать не более 0,5%вторичных продуктов окисления.

3.ТЕХНОЛОГИЯ ЖАРКИ ИЗДЕЛИЙ ВО ФРИТЮРЕ

Взависимости от вида обжариваемых изделий используют жиры всоответствии с рекомендациями сборника рецептур и другихнормативных документов.

Для равномерногообжаривания изделий и обеспечения достижения их готовностинеобходимо соблюдать режимы жарки, указанные в табл.1.

Таблица1

Наименованиеобжариваемых полуфабрикатов Температуражарки, °С Продолжительность, мин Соотношениежира и обжариваемого полуфабриката
Измясопродуктов, птицы и кролика 160-170 3-6 Не ниже 4:1
Изрыбы 170-180 3-5 « «
Из картофеля,овощей и фруктов 175-180 3-4 « «
Измуки 180-190 3-6 « «

Примечание: 1. Тушкиптицы и кроликов можно жарить в полуфритюре. Жир берут в такомколичестве, чтобы продукт был погружен в него наполовину. Дляобразования корочки по всей поверхности обжариваемый продуктпериодически переворачивают.

Жарку изделий из фритюраследует организовывать в тех предприятиях, где возможноосуществлять лабораторный контроль за качеством фритюрныхжиров.

Для фритюрной жаркипродукции используют только специализированное технологическоеоборудование (фритюрницы, автоматы и др.).

3.1. Жарка изделий вавтоматах (полуавтоматах), поточных линиях

Жарку производят всоответствии с руководством по эксплуатации автомата итехнологической инструкцией по изготовлению соответствующейпродукции.

3.2. Жарка вофритюрницах

Во фритюрницу загружаютжир в количестве не более 80% ее емкости, в зависимости от видаобжариваемых изделий жир нагревают до температуры, указанной втабл.1.

Полуфабрикаты жарят,укладывая на плоский сетчатый вкладыш фритюрницы в один слой илироссыпью в корзины-вкладыши; суммарная масса полуфабрикатов недолжна превышать 1/4 массы фритюра.

По окончании жаркивкладыш с готовой продукцией вынимают из фритюрницы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как выбрать вытяжку на кухню советы профессионалов

Впроцессе жарки во фритюрницу периодически (примерно через каждые1,5-2 часа непрерывной работы на ней) добавляют жир до егопервоначального уровня в целях предохранения ТЭНов от перегорания иподдержания походного количественного соотношения жира иобжариваемых изделий.

После 6-7 часов жарки жирсливают из фритюрницы, фритюрницу тщательно очищают от крошек,пригаров жира и крахмала. Остаток жира отстаивают не менее 4 часов,отделяя от осадка (отстоя), затем после органолептической оценкииспользуют в смеси с новой порцией жира для дальнейшей жарки.Осадок утилизируют.

4.ПОРЯДОК ПОВТОРНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖИРОВ

4.1. Повторноеиспользование фритюра для жарки допускается только при условии егодоброкачественности по органолептическим показателям и степенитермического окисления.

4.2. Фритюр, непригодныйдля дальнейшего использования, подлежит сдаче на промпереработку подоговорам с соответствующими организациями (предприятиями),использование его на пищевые цели не допускается.

5.КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ФРИТЮРНЫХ ЖИРОВ

5.1. Оперативныйпроизводственный контроль качества фритюра

Ежедневно до начала и поокончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическимпоказателям: вкусу, запаху, цвету.

При наличии резкого, неприятногозапаха: горького, вызывающего неприятное ощущение першения,привкуса, и значительного потемнения дальнейшее использованиефритюра не допускается.

Контроль осуществляютзаведующие производством, инженеры-технологи, работники,ответственные за выпуск изделий, жаренных во фритюре, медработники,сотрудники технологических и санитарно-технологических лабораторий.Результаты заносят в журнал (см. Приложение).

5.2. Лабораторныйконтроль качества жиров

Контроль осуществляютсанитарно-технологические, пищевые и технологические пищевыелаборатории.

Лабораторные исследованиякачества фритюра в предприятиях, имеющих ведомственные лаборатории,проводятся ежедневно. Кратность этих исследований в предприятиях,не имеющих лабораторий, устанавливается ведомственнымилабораториями по согласованию с территориальными СЭС.

Пробы жиров исходного ифритюра, предварительно профильтрованные, следует брать вколичестве 50 г в колбы или другую стеклянную посуду с притертымипробками (емкость до 100 мл).

Контроль за изменениемкачества фритюрных жиров проводят по органолептическим показателям,а также путем анализа на степень термического окисления.

Методы определениякачества фритюрных жиров и пределы пригодности их дельнейшегоиспользования приведены в табл.3.

Таблица3*

Наименованиеиспользуемых жиров Показателикачества Методыопределения Предельнодопустимые значения показателей качества
Все жиры поп.2 Органолептические показатели Органолептический метод спомощью оценочных шкал Оценка не ниже»удовлетворительно»
« Степеньтермического окисления

Источник: http://docs.cntd.ru/document/675400247

Все о фритюрном масле: как сэкономить, когда заменить, как утилизировать?

Фритюрное масло — значительная статья расходов, особенно для ресторана быстрого питания. Давайте вместе попробуем разобраться, как на нем можно сэкономить, как часто его нужно менять и что сделать с отработанным фритюрным маслом?

Какое масло выбрать?

Однозначно рафинированное. В нерафинированных маслах примеси при нагреве преобразуются в канцерогенные вещества. Обычно рестораны выбирают пальмовое, подсолнечное или оливковое масла для жарки, из них самое лучшее — оливковое, но и самое дорогое.

 Если вы хотите использовать животный жир, то подойдет нутряное сало, прослойка бараньего и свиного жира. Обычно в профессиональных фритюрницах есть цикл плавления твердого жира.

Ну, и на всякий случай — маргарин и сливочное масло категорически не подходят для жарки.

Масло обычно используется при температуре 170-190С, но специальные профессиональные масла выдерживают и нагревание до 220С. Если вдруг масло начало кипеть, вы не можете дальше использовать, так как в нем образовывается вещество акролеин (переводится как “острое масло”), оно токсично для человека.

Почему нужно менять фритюрное масло?

При жарке во фритюре в масло попадают и остаются мелкие кусочки еды, поэтому оно становится мутнее и темнее, меняет свой вкус. От этого страдает и вкус готовящейся в этом масле еды. Но это не самое страшное. При нагревании в масле вырабатываются свободные жирные кислоты, канцерогенные вещества. Чем дольше используется масло, тем выше их концентрация и тем опаснее они для здоровья. 

Как сэкономить на фритюрном масле?

Экономить на фритюрном масле можно и нужно. Мы не будем предлагать вам хитрить, используя масло дольше положенного срока. Мы за стандарты пищевой безопасности, поэтому предлагаем вам сделать такой ход оборудованием конем. Даже два.

1. Фритюрница с системой фильтрации масла

Самый простой метод — купить современную фритюрницу с полностью автоматической системой фильтрации масла. Да, такая фритюрница дороже обычных, но вы сэкономите на фритюрном масле, а главное — на времени персонала, поэтому она стоит своих денег.

Плюсы:

 Помогают сэкономить до 40% масла, продлевая срок его использования
Фильтрация занимает около 5 минут
 Не нужно сливать масло для фильтрации, ждать, когда она остынет — фритюрница сделает все за вас
 Экономия денег и времени!

Минусы:

 Фильтрация происходит при помощи фильтровальных конвертов, которые станут новым расходным материалом. Кстати, у нас в ассортименте представлены фильтры для фритюрниц Frymaster, Broaster, Pitco, Henny Penny.

 Придется заплатить на 20-50% больше (по сравнению с обычной фритюрницей). Но эти затраты тоже со временем окупятся.⠀

Как работает?

Поставьте систему прямо в горячее масло в ванну фритюрницы и нажмите на кнопку “Старт”.

3. Индикаторы качества масла | Когда менять фритюрное масло?

Также есть еще один метод для экономии масла, но он, скорее, носит косвенный характер. Это использование тестерных полосок для проверки качества фритюрного масла 3M LRSM. 

Часто сотрудники кухни не знают, когда пора менять масло. Органолептическая проверка не всегда помогает, потому что она субъективна. Одному сотруднику покажется, что масло еще хорошо пахнет, а другой скажет, что оно прогоркло.

Мы все хотим получить простую универсальную формулу. Например, фильтровать масло раз в смену, менять раз в 5 дней. Это так не работает. Загрязненность масла зависит от ваших оборотов, от самого продукта (например, при готовке блюд в панировке, масло нужно менять чаще).

Регулярная проверка масла нужна не только для того, чтобы менять масло, пока в нем концентрация СЖК не достигла критического значения, но и для того, чтобы не менять его заранее, пока оно пригодно для использования. На самом деле, некоторые рестораны быстрого питания перестраховываются и выбрасывают еще хорошее масло.

Качество фритюра напрямую влияет на вкусовые качества блюд. А вот от того, будет ли ваша еда вкусной, будет зависеть желание клиента вернуться к вам еще раз и порекомендовать другу это место. Так-то.

Ну и наконец, вы можете бесплатно скачать журнал учета использования фритюрных жиров:

 Журнал учета использования фритюрных жиров.pdf (отметьте галочку для двухсторонней печати)

Как утилизировать фритюрное масло?

Многих также волнует вопрос утилизации отработанного масла. Во-первых, масло нельзя сливать в канализацию, в лучшем случае это приведет к засорению трубы, в худшем — к разрыву трубы. Даже при готовке в домашних условиях не рекомендуется сливать масло в раковину.

В масштабах фаст-фуд ресторанов лучший выход по утилизации фритюра — сдавать его в специальные перерабатывающие компании. Такие компании обычно принимают тары от 20 литров. Некоторые компании бесплатно вывезут ваше масло для утилизации, а некторые еще и заплатят вам за него.

 Затем эти компании многократно очищают масло и продают его на производство мыла, красок, промышленных лаков или биодизельного топлива. 

Надеемся, эта статья была полезной! Задавайте вопросы в комментариях.

Фуд Академия

Источник: https://foodac.ru/blog/foodac/vse-o-frityurnom-masle-kak-sekonomit/

Как выбрать фритюрницу

Классические фритюрницы. Предназначены для обжарки продуктов в большом количестве подсолнечного или другого растительного масла, которое заполняет чашу фритюрницы приблизительно на треть. Продукты в процессе жарки как бы «купаются» в масле. Этот способ приготовления позволяет получать с хрустящую корочку, под которой скрывается сочная вареная мякоть, например, любимая многими картошка фри.

Приготовление в обычной фритюрнице простое и привычное, а блюда на выходе получают отличный вкус, сочность и ароматность. Однако есть и недостатки: большой расход масла, еда получается очень жирной и вредной. А еще такую фритюрницу сложно мыть.

Аэрофритюрницы. Пища зажаривается с помощью очень горячего воздуха. У аэрофритюрниц есть достаточно много преимуществ.

 Во-первых, это очень низкий расход жира, потому что масло нужно только чтобы смазать решетку, а это не больше столовой ложки за раз. Во-вторых, пища получается более здоровой, как раз потому, что она не «купается» в масле. В-третьих, аэроприбор проще мыть.

И при всем при этом вкус блюд получается почти такой же. Из недостатков — малая вместимость корзины при больших габаритах самого прибора. 

Аэрофритюрница подойдет тому, кто заботится о своем здоровье и здоровье своих детей, а также располагает желанием и временем для неспешного, качественного приготовления пищи.

Мощность прибора

Значение мощности должно соответствовать размеру чаши. Чем она больше — тем выше должна быть мощность. Это потому, что для приготовления во фритюре масло нужно сильно нагреть, чтобы из него начала испаряться влага. Только при таком условии на поверхности продукта образуется хрустящая корочка. 

Например, мощность нагревательных элементов миниатюрных фритюрниц до 1 литра, как правило, не превышает 1 000 Вт. Модели свыше 1,5 л — от 1 500 Вт, а 2 литра и более — от 2 000 Вт. 

 Если мощность не соответствует объему, будьте готовы ждать очень долгого нагрева масла.  

Объем масла и вместимость картофельных ломтиков

Вместимость фритюрницы определяется объемом чаши. Но все не так просто. В чаше помещается и масло, и продукт, поэтому характеристика делится на два значения. 

Вместимость картофельных ломтиков характеризует сетку, в которую кладут заготовки (не только картошка). А объем масла — это количество, которое необходимо налить, чтобы приготовить блюдо. Эта характеристика указывается только для классических моделей. Эти два параметра также зависят друг от друга и чем меньше объем масла, тем меньше будет и объем продукта. 

В чаши объемом 0,5–1,5 л можно закладывать от 250 до 500 г сырых картофельных ломтиков. При объеме чаши 1,5–2,5 л — 500–800 г сырья. В чаши на 2,5–4 л помещается 800–1000 г сырой картошки.

В процессе жарки продукты теряют до 30–40 % своей массы — «ужариваются». На выходе получается приблизительно на 1/3 меньше готового продукта, чем при закладке сырого.

Для себя любимогоЧаши на 0,5–1,5 л хватит для приготовления одной-двух порций картошки фри. Мощности на 1 000 Вт и вместимости на 0,5 кг вполне хватит для одного-двух человек. Еще такой вариант удачно впишется в маленькую кухню.
Перейти в каталог Для любителей фастфудаЗдесь понадобится тяжелая артиллерия: приборы с чашей на 1,5–2,5 л, мощностью 1 200–1 800 Вт и вместимостью на 0,6–1 кг. Такого прибора хватит, чтобы приготовить картошки, крылышек и других «вредностей» для компании до 4 человек.
Перейти в каталог

Нагревательный элемент 

Открытый ТЭН. Располагается в самой чаше фритюрницы. Плюс открытого ТЭНа — быстро нагревается, что сокращает общее время приготовления пищи. Минус — его неудобно чистить.

Закрытый ТЭН. Располагается только под чашей. Защищен от соприкосновения с пищей плоской стальной пластиной. Греется закрытый ТЭН несколько дольше, чем открытый. Зато он не пачкается и не соприкасается с маслом.

Материал корпуса

Пластиковый корпус легче и дешевле, но менее прочный и со временем теряет привлекательный внешний вид. Еще один минус этого материала — при сильном нагреве он может издавать запах жженой пластмассы. 

Металлические корпуса дороже, тяжелее, но и надежность у них на порядок выше. Корпус из стали должен иметь качественную термоизоляцию, иначе он будет нагреваться, а вы можете обжечься. 

Дополнительные функции

Таймер позволяет регулировать время приготовления. На корпусе прибора или в инструкции к нему обычно присутствуют рекомендации, какое блюдо сколько времени готовить. По истечении заданного времени прибор издаст громкий звуковой сигнал. Его нужно самостоятельно выключить и вынуть корзину, чтобы продукты не пережарились.

Система слива масла представляет собой отверстия в дне чаши и корпусе, через которые жир сливается в отдельный контейнер. После удаления отработанного масла чашу остается только вынуть и ополоснуть теплой водой с небольшим количеством моющего средства. 

Контейнер для хранения масла располагается под днищем прибора, обычно им укомплектованы приборы с системой слива. Такая система, как правило, снабжается стационарным фильтром для очистки масла от пережженных остатков продуктов, что позволяет использовать его повторно при следующей жарке.

Смотровое окно производится из термостойкого стекла. Через него можно наблюдать за жаркой и контролировать процесс, не открывая крышку прибора.

Блокировка крышки препятствует случайному открыванию фритюрницы во время обжаривания продуктов. Полезная вещь для семей с непоседливыми детьми.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как настроить морозильную камеру

Съемная крышка облегчает очистку прибора. Крышку просто снимают и откладывают в сторону, после чего чашу можно без усилий вынуть и помыть. 

Съемная чаша также облегчает мытье прибора и удаление масла, если фритюрница не оснащена системой слива. 

Фильтр против запахов впитывает дым и не позволяет запаху пережаренного масла распространяться по квартире. Фильтры бывают несъемными и съемными, одно- и многослойными. Съемные многослойные лучше впитывают запахи и гарь. По мере загрязнения такой фильтр легко заменить на новый, что многократно повышает экологичность готовки.

Покупая фритюрницу со съемным фильтром, поинтересуйтесь о расходных материалах: выпускают и продают ли их. 

Приготовление фондю. В комплектацию фритюрниц с такой функцией входят специальные шпажки для накалывания кусочков пищи и кольцо-держатель для них. Вы можете расплавить в чаше шоколад или сыр, а потом макать туда хлеб, фрукты, палочки и многое другое. Приборы такого типа позволяют разнообразить меню семьи, а для уютных дружеских посиделок они просто незаменимы. 

Источник: https://www.dns-shop.ru/guide/17a8caab-1640-11e5-a679-00259074e77d/

Чем отличается от подсолнечного масло для фритюра?

Масло для фритюра может использоваться до 5 раз чаще подсолнечного без потери качества, но это особенное масло, и вот почему.

Большинство современных потребителей не знают о существовании специального масла для фритюра. Поэтому существует миф о вредности картофеля фри, якобы он обжаривается в масле, которое используется десятки раз и накапливает опасные канцерогены. Однако это не так: изготовители такой продукции пользуются специальным маслом, предназначенным для многоразовой обжарки продуктов.

Где используют специальное фритюрное масло

Рестораны и заведения фаст-фуда закупают специализированное масло для фритюра. Оно отличается от обычного подсолнечного тем, что его можно использовать в 3 — 5 раз дольше, и оно не потеряет своих свойств. То есть, вкусную золотистую картошку фри можно обжаривать в одном и том же объеме масла до 5 дней без риска ухудшить качество продуктов.

Отличия фритюрных сортов масла:

  • не содержат холестерина;
  • не пенятся во время жарки;
  • богаты витаминами Е, А;
  • не теряют свойств при температуре до 190°C;
  • дарят продуктам аппетитную румяную корочку.

Масло также отличается от обычного подсолнечного тем, что обжарка происходит быстрее, а самим продуктом можно пользоваться дольше.

Специальная рецептура исключает высокую впитываемость масла овощными и мясными продуктами — они просто получают золотистую корочку без эффекта повышенной жирности из-за впитывания жиров. Поэтому специальные фритюрные сорта гораздо экономичнее обычных подсолнечных.

Масло для фритюра продается в специальной объемной упаковке и содержит информацию о том, сколько дней и какие продукты в нем лучше готовить. Поэтому можно смело заказывать картофель, овощи и мясо, приготовленные в ресторанах на фритюре — за соблюдением норм приготовления следят контролирующие органы.

Преимущества специальной фритюрной продукции

Если вы хотите, чтобы домашняя еда была вкуснее и здоровее и любите часто жарить картофель во фритюре, вы можете купить масло для фритюра в Москве и больше не беспокоиться о «вредности» жарки в большом количестве масла.

В интернет-магазине «Абрикос» можно приобрести различные виды фритюрных масел в любом количестве. Мы реализуем продукцию с доставкой на дом не только частным лицам, но и сотрудничаем с ресторанами и кафе.

Всегда в наличии широкое разнообразие свежих и полезных продуктов для приготовления любых блюд. Для заказа достаточно оформить онлайн-заявку на сайте. Доступные цены сделают покупку еще экономнее.

Источник: https://www.abri-kos.ru/article/chem-otlichaetsya-ot-podsolnechnogo-maslo-dlya-frityura/

Как часто менять масло во фритюрнице, какое выбрать и как правильно утилизировать

Блюда, приготовленные во фритюре, очень нравятся не только детям, но и взрослым. В кафе та же картошка фри часто подается в виде гарнира, но при этом стоит относительно дорого. Для экономии средств можно сделать собственную фритюрницу, но перед жаркой следует узнать, какое масло подойдет лучше всего и как часто его меняют.

Сколько можно хранить масло во фритюре?

При соблюдении правил использования, жидкость после приготовления можно хранить долго, от трех до шести месяцев. Перед тем, как убрать продукт, следует проделать следующие действия:

  1. Масло должно остыть перед тем, как его убирают с плиты. Горячая жидкость может привести к ожогам и повреждении емкостей для перелива. Среднее время для остывания примерно два часа.
  2. Жир следует тщательно профильтровать. Это можно сделать как при помощи марли и ситечка, так и через кофейный фильтр или несколько слоев салфетки. В последнем варианте стоит учесть возможность разрыва и попадания мелких частиц на блюдо. Для лучшего результата повторите процедуру минимум один раз;
  3. Емкость для хранения должна быть из стекла, так как пластик может выделять вредные вещества в продукт.
  4. Попадание кислорода, прямых солнечных лучей и воздействие высокой температуры приведут к порче вещества. Лучше всего поместить бутылку в холодильник для сохранения его качеств.

Как утилизировать масло во фритюрнице?

Многократно использованное масло для жарки в пищу уже непригодно. В связи с этим возникает вопрос: куда деть отработанный жир?

Масло в канализации: строгое “нет”

Официально никто не запрещает выливать использованные жиры в унитаз и раковину, законом РФ это не запрещено. Но постоянная утилизация таким способом приводит к засорению самих канализаций: оседающее на стенах труб вещество достаточно вязкое, что приводит к сгущению другой грязи на жирных местах.

Диаметр трубы уменьшается, по этой причине и сточная грязная вода проходит хуже. В лучшем случае хозяина квартиры ждет постоянное засорение местной канализации, а в худшем — прорыв трубы и потоп со всеми нечистотами.

Последствия постоянного слива жира в трубы

Утилизация в промышленных масштабах и переработка

На производствах переработку собирают в большие тары по 40-50кг объема, после чего вывозят на специальные предприятия, где из жира могут путем многократной чистки и преобразовании сделать:

  • Хозяйственное мыло;
  • Краску;
  • Промышленные лаки;
  • Олифу;
  • Биодизельное топливо.

Многоуровневые способы очистки дарят переработанному материалу новую жизнь

Куда выбрасывать масло дома?

Собирать продукт в тары десятками литров нецелесообразно. В быту достаточно не заливать жиром канализационные пути и непосредственно землю возле дома. Лучше всего перелить жидкость в пустую бутылку, плотно закрыть и выбросить с остальным мусором.

Помните: приготовление во фритюре должна как можно меньше вредить не только вашему здоровью, но и окружающей среде.

Источник: https://TechnoSova.ru/dlja-kuhni/frityurnica/vse-o-masle-dlja-fritjur/

Сколько раз можно использовать масло во фритюрнице

Блюда, приготовленные во фритюре, очень нравятся не только детям, но и взрослым. В кафе та же картошка фри часто подается в виде гарнира, но при этом стоит относительно дорого. Для экономии средств можно сделать собственную фритюрницу, но перед жаркой следует узнать, какое масло подойдет лучше всего и как часто его меняют.

Некоторые правила добавления масла

Для фритюра можно взять практически любое масло, не пенящееся в процессе нагревания и не имеющее запаха. Есть в продаже масло, на этикетке которого указано, что его можно использовать для приготовления различных блюд во фритюре. Однако надо помнить, что различные сорта масла ни в коем случае нельзя смешивать.

Необходимо также правильно заполнять емкость маслом и ингредиентами. Используемые продукты должны хорошо всплывать. Золотое правило в данном случае — соотношение ингредиентов и масла приблизительно 1 к 10.  Вместе с тем, корзина не должна быть заполнена более, чем на половину.

Не следует добавлять свежее масло в то, которое уже было использовано.  Необходимо полностью заменять содержимое емкости. Если в конструкции устройство нет масляного фильтра, можно легко произвести очистку использованного масла вручную.

В данном случае его надо слить в кастрюлю, уложить на дно корзины лист фильтрованной бумаги или кусок сложенной марли и через данный фильтр опять залить жир во фритюрницу. Сколько можно хранить масло во фритюрнице? В данном случае все зависит от частоты использования устройства.

Как было отмечено, одной заправки масла хватает на 18 жарок, однако, естественно, если они не растягиваются на полгода. В заведениях общепита принято менять масло каждый день.

И все-таки следует принимать во внимание, что химики и медики не рекомендуют употреблять несколько раз кипевшее масло. Кипение масла в процессе жарки приводит к тому, что в нем образуются новые химические вещества, среди которых акролеин, значительно раздражающий желчные пути.

Разложение масла еще сопровождается процессом образованием веществ, которые имеют неприятный привкус и запах. В процессе жарки не стоит доводить масло до образования дыма и разложения. Показатели температуры, до которых доводится жир во фритюрницах – не больше 190 градусов.

Оптимальные температурные показатели – около 170 градусов.

Продукты, в которых содержатся протеины, такие как мясо и рыба, после пяти готовок способствуют потемнению масла. Однако это дело можно исправить. После приготовления рыбного блюда, чтоб ликвидировать специфический запах рыбы, следует нагреть жир до 160-ти градусов, опустить в него 2 кусочка белого хлеба. Так в масле будет ликвидирован неприятный запах.

Отвечая на вопрос, как часто менять масло во фритюрнице, следует отметить, что его следует заменить в таких случаях:

  • когда оно кипит в процессе нагревания;
  • когда масло приобрело специфический вкус и запах;
  • когда масло потемнело, а его консистенция стала сиропообразной.

Никогда нельзя сливать использованный жир в раковину. Так можно испортить канализационную систему. Маслу надо дать остыть и выбросить его с иным мусором, а фритюрницу помыть правильно.

Перед опусканием в корзину устройства порезанный картофель, следует его ополоснуть посредством холодной воды и обсушить при помощи салфетки.  Тогда кусочки продукта в процессе готовки не прилипнут друг к другу.

Иные продукты для приготовления во фритюре также должны быть сухими, так как это препятствует процессу выкипания жира и поддерживает длительность его применения. Для картошки фри и чипсов лучше использовать старую картошку, так как молодой картофель чрезмерно водянистый.

В процессе нарезки соломкой надо следить, чтоб толщина кусков была равной.

В процессе приготовления замороженных продуктов, их следует брать меньше, чем иных ингредиентов, так как они будут охлаждать разогретый жир. Перед опусканием замороженных ингредиентов во фритюр, следует их хорошенько встряхнуть, чтоб отделились ледяные кристаллики.

Следует также пару слов сказать о том, сколько можно использовать масло во фритюрнице при использовании панированных продуктов.  В процессе обжаривания во фритюре панированных ингредиентов можно масло сохранить чистым, если в корзину на дно положить фильтр из бумаги.

Как часто можно готовить блюда во фритюре?

Один раз по миру «пробежал» слух о том, что еда, которая приготовлена в аэрофритюрнице, является вредной тем, что перекаленный жир содержит в своем составе канцерогенные элементы.  Из-за этого чебуреки, беляши и т.п. стали в себе таить значительную угрозу для здоровья. На это имеется ответ при помощи прямых фактов – советский общепит кормил всю страну – ничего не случилось.

Также существует еще 1 факт: китайцы с давних времен массу блюд делают во фритюре. И также в этой стране на снижение уровня народонаселения никто не жалуется. Вопрос о негативном воздействии продуктов, которые приготовлены во фритюре, схож с вопросом о вредности тефтелей. Если они сделаны из свежего хорошего мяса, то они приносят пользу здоровью, а если из какой-то дряни – сплошной вред.

Блюда, которые обжарены в хорошем фритюре являются такими же диетическими и полезными, как взрослым, так и деткам, как и отварная пища. Как часто надо менять масло во фритюрнице? Здесь также все зависит от частоты приготовления блюда. В заведениях общественного питания масло должно меняться каждый день, дома длительность хранения масла в устройства увеличивается.

В настоящее время в основном для фритюров применяются растительные масла. Их популярность заключается в том, что они способствуют снижению нездорового уровня холестерина в организме, содержат в составе витамин группы Е. Сегодня рафинированные жиры, которые используются для фритюра, не имеют подсолнечный запах. Однако, в любом случае, сколько раз можно использовать масло во фритюре, каждая хозяйка решает самостоятельно.

Источник: http://shoppist.ru/skoljko-raz-mozhno-ispoljzovatj-maslo-vo-frityurnitse.htm

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ЛидерТех
Что делать если ноутбук не

Закрыть